非遗过大年,大吉又大利
初一的饺子
您吃了嘛?
既然是非遗过大年
小津今天要给您介绍介绍
蓬英楼百年鲅鱼水饺
蓬英楼百年鲅鱼水饺荣获《非物质文化遗产》始终坚持0添加纯天然食材健康安心,承诺整鱼新鲜入馅,鲜鱼取肉,无刺无腥味,新鲜入口可知,鱼肉猪肉黄金配比,皮薄馅大,口感细腻鲜美。
蓬英楼最早位于多伦道,百货大楼的对过,店面的右侧是大名鼎鼎的亨得利胡同。如今位于南开区长江道与孤山路交口,蓬英楼的名号已经是百年老号了。
包鲅鱼饺子最见功夫的就是调馅,除去头尾内脏,置砧板上,用厚刀背反复拍打,直至鱼肉发散,从鱼背处侧切,除去脊椎骨,用镊子拣去小刺,然后按紧鱼皮,用大拇指顺着鱼刺一撸,即取下完整的鱼肉。尾部红肉弃之不用,单取白色鱼肉。把鱼肉放在大碗里,加盐、姜末、白胡椒粉,鲅鱼饺子忌太淡,淡了不见鲜。
新鲜鱼肉发黏、吃水厉害,先加油,为的是好搅,加入适量清水后,用筷子朝一个方向搅,直搅得鱼块全部粉碎,成鱼茸状,挑出一撮,稍能成堆时加进切细的鲜嫩韭菜,用力拌匀,再加入一小勺蚝油,馅就调好了。馅料的着色不可重,吃鲅鱼水饺要的就是白里透绿的清爽劲儿。
说了这么多
小津都馋了
赶紧带着父母
去蓬英楼尝尝鲅鱼饺子
来源:文旅天津
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