老店几十年做一种早餐,每天都有人排队,食客:老天津人就好这口

早餐吃什么?这是一个很认真的问题,早餐吃饱了才有精神去打工,但是我们打工人每天工作到晚上才回家,每天属于自己的时间很少,所以就会熬夜玩儿手机,放佛只有熬夜才属于自己能够任意支配的时间,那么这就会产生一个问题了,那就是早晨起不来没工夫做早餐。

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如果不是上有老下有小拖家带口住在一起的话,早餐还是在外边吃最省事儿,这样既能够节省下一点时间多睡一会儿,还省得自己出力气做饭,外边的早餐比家里的早餐好吃多啦,只要你钱包够胖,花样繁多的早餐任你选择。北方人在饮食方面虽然总体没有南方人做得精致讲究,但是北方的早餐尤其是冬天的早餐,那真叫一个舒服。

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一说到北方的早餐大家就会想到山东杂粮煎饼、天津煎饼果子、天津狗不理包子、老北京炒肝儿、河南的胡辣汤,反正北方的早餐尤其是冬天吃北方的早餐是真的很暖和很舒服。说到煎饼有人会说究竟是山东杂粮煎饼好吃还是天津煎饼果子好吃,其实天津的煎饼果子就是来源于山东的杂粮煎饼,过去山东的商人和劳工到天津卫码头跑生意跑生活的时候会随身带干粮,这个干粮就是杂粮煎饼,因为煎饼很干燥没有水分所以容易保存得更久,时间一长天津人也就跟着开始做煎饼吃煎饼了。

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以前的煎饼并不像现在可以刷各种酱料和配菜,干煎饼叠起来就着一点咸菜条硬拽着吃,牙口好的人就这么硬拽着吃,牙口不好或者懒得费劲的人会用开水泡着煎饼吃,于是又有了一种新的美食,这种美食叫锅巴菜,改良之后的锅巴菜就是煎饼的边边角角切下来跟热乎的卤汁搅拌着吃,锅巴菜既没有锅巴也没有菜,因为锅巴菜原本叫嘎巴菜,天津人把缺水干燥的东西形容为嘎巴,可能当地人觉得土话方言写出来有点不好意思,所以早餐店一般都把嘎巴菜写成锅巴菜。

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锅巴菜虽然是源自山东杂粮煎饼,但它只属于天津美食,因为是天津人将泡煎饼整出了这么多花样。天津人吃煎饼和山东人不一样,天津人喜欢绿豆粉,他们做的煎饼都微微有点绿颜色。锅巴菜就是绿豆粉和米粉还有少量面粉加水调制成面糊糊然后放鏊子上摊饼,这时候就要注意了,我们吃煎饼都喜欢吃脆的,但是锅巴菜不需要面皮变成脆脆的,在面皮刚加热熟了底部还没有硬化立马取走放一边晾凉。

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放凉之后的煎饼再用机器或者是人工切成条,一碗嘎巴菜的灵魂并不是煎饼皮本身,而是卤子。图中这家店在天津非常有名,他们家的嘎巴菜谦虚地说在整个天津能排前五名,他们家的嘎巴菜卤子特别好,有芝麻酱、豆腐乳调制出来的粉红色酱汁、有辣椒油,浇上卤子后再来点香菜,如果经济条件允许还可以再来个油炸豆腐干跟嘎巴一起拌一拌,浓稠的卤子味道很香,嘎巴也有绿豆的清香味,能把泡煎饼吃出这种花样来,你不得不佩服天津人对美食的讲究。

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在天津,你要说狗不理包子不好吃,天津人能跟你一块儿吐槽狗不理,可你要是说天津没有美味早餐,那么天津人肯定会问你有没有吃过嘎巴菜。地道的老天津人都好这口,早上起来就这么一出,一碗锅巴菜下肚精神一上午。图中这家锅巴菜店已经开了几十年时间,店主从一位阿姨成为了现在的慈祥老奶奶,他们家开了几十年都坚持卖锅巴菜,他们家的锅巴菜很受欢迎,每天早上都有人排队,一碗锅巴菜6元钱,这个价格也很实惠。

来源:腾讯 大饼卷油条

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