天津豆腐脑本地人喜欢叫老豆腐
想要元气满满，必须吃好早餐！
在天津，早点时间可谓是最让人幸福的时刻。蒸汽弥漫在空中，大街小巷都是排队吃早点的人，清晨“一日之计”的那点追求，全都扑在早点上了。
据统计，天津有30多种早点。煎饼馃子、嘎巴菜、老面茶、卷圈儿、炸糕、豆包儿、蒸饼、驴打滚儿……
这其中，天津老豆腐可以说是天津最常见，最有特色，最好吃的早点之一了。
老豆腐就是豆腐脑，全国的早餐里基本上都可以看到，所谓“南甜北咸中酸辣”，不同地区的人喜欢不同的口味，北方地区多以浇酱油醋的咸豆腐脑为主。
天津的老豆腐，浇得是特别熬制的卤子，这也是天津老豆腐的精髓所在。
天津的卤子可荤可素，常见的有鸡汤卤、虾肉卤、肉末卤和口蘑卤等口味。
卤子不同，配料的搭配和调制的方法也不同。
制作合格的天津卤子，无论是烧汤、勾芡还是上色，都有一套流传下来的传统技法，制好的卤子颜色酱红，晶莹清澈，不澥不坨，各种配料均匀分布在卤汁中，完全可以看做是一道精心熬制的靓汤。
天津的一些老店，还可以看到豆腐制作的过程，可谓极致考究。
头天晚上就浸泡好的黄豆先用石磨研磨成豆浆，过滤掉豆渣之后将豆浆煮沸，豆浆煮太久会发苦，没煮透会发稀，因此时间的把握是很严格的，之后点入石膏卤水，随后静置一段时间后，就凝成乳白滑嫩的豆腐了。
正宗的天津老店，会用黄铜平勺从桶里轻轻把豆腐铲入碗中，一定是从表面成片地铲，铺在碗里。再从锅里盛一勺卤汁浇在豆腐上方，最后点入麻酱、腐乳、花椒油、葱花香菜等小料，就可以开吃了。
来源：腾讯 金玉满堂田多多
本文为转载，不代表微天津立场，仅供读者参考。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫