天津天立独流老醋 匠心酿造百年至味

陈明友(左二)讲授发酵技术

古镇独流，氤氲醋香的清晨，陈明友又开始了一天的工作。翻、抖、搂、挑、扒……车间内，陈明友向组员细致地传授着发酵技术。

醋，是人、阳光、空气、雨露和时间共酿的味道。在陈明友看来，天立醋每一个酿造环节，都需要“匠心”。

眼看、嘴尝、鼻子闻……“醋酸发酵是一个非常复杂的过程，翻动过程看似简单，却要紧密配合着每一个感官的体验，并通过充分通风送氧控制温度才能确保产品质量。”陈明友告诉记者。

天立独流老醋传统发酵工艺核心是“一次发酵两次成熟”。陈明友在多年的工作实践中发现，在发酵后期，原料有发酵不彻底的现象，不仅造成原料的浪费，同时由于淀粉浓度含量过高，酵母的活性受到抑制，酒醪酒精度较低。针对这一现象，陈明友在传统制醋工艺的基础上总结创造出新的醋酸发酵工艺。这一成果不但解决了原料发酵不彻底，醪液浓度过高的问题，而且提高了酵母活性。传统工艺酒醪酒精度为6.8%—7.2%，淀粉利用率21%左右，改进后的酒精度达到了7.2%-7.8%，淀粉利用率将近翻了一倍，达到45%左右，为全国制醋行业领先水平。同时，公司醋醅出品率也得到了很大程度的提高，由原来的每个醋醅产醋210公斤提高到了目前的390公斤，每个发酵室一年可增加效益26800元，单此一项，每年为公司增加经济效益200余万元。

“在发酵过程中不论遇到什么难题，员工都向陈明友请教，他总是有问必答。他探索创造出的快速制醅操作法，应用到公司培训后，既减少了醋醅发酵时间，又缩短了新员工的上岗周期，极大地降低了成本，提高了出品率。”公司党总支书记、董事长张殿英说。

从一名普通的食醋制作工到全国劳动模范，工作27年来，陈明友始终将“酿一瓶最好的醋”作为矢志不渝的“初心”。

“我将不负荣誉，继续打磨自身技艺，在发酵技术操作上不断寻求新的突破。并积极发挥模范带头作用，集众人之力为公司发展创造更大的效益。”面对荣誉，陈明友激动地表示。(记者 杜洋洋)