清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带(现为红桥区区域)生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管,他综合了天津刘记和业记皮糖的特点,将皮糖技术推进了一大步,人们俗称为“皮糖张”。 在日本侵华期间,天津沦陷,“皮糖张”产业受到创伤。日本人发现张记皮糖是一种技术特别、口感香甜,又具有传统特色的糖果,于是采用各种软硬兼施的手段逼迫张先生与其“合作”。老先生有骨气,宁肯关闭糖坊及店铺,誓死也没有屈服他们的淫威。从此“皮糖张”的名号也就此销声隐迹。 直到二十世纪八十年代,改革开放给皮糖张糖坊带来了春天。在第三代传人张学礼先生精心打理下,皮糖张糖坊的牌子又挂了起来。 皮糖张生产的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖,它是用精选的芝麻和白砂糖及精制淀粉所制的皮糖,低糖低甜不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有软硬韧脆的特点,工艺古朴以明火熬制,纯手工工艺制作。
来源:文旅天津
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