乡村振兴携手同行 | 武山县的传承与坚守——手工土豆粉条

宝坻区——东西部协作和支援合作地区特色产品：武山县纯手工土豆粉条

甘肃天水地区的人，总是擅长 “化淀粉为神奇”，寻找舌尖的美妙碰撞。这其中，就有一位来自天水武山的勤快人，用勤思磨练技法，用创新探索出路。

土豆公社是如何一步步发展到用舌尖勾勒土豆美食的曼妙轮廓，用心诠释大自然馈赠的原始滋味的呢？这还得从他分离淀粉后成功制作出第一根粉条的背后说起……

故事得从20世纪30年代说起，在甘肃天水市宁远县（现在叫武山县）有个壮年，名叫谢根应，在当时离县城5里的一个村叫陈家门村，给当时陈地主家做长工，每天就是耕地放牛，种地收庄稼。

由于为他人诚实，勤快，并且善良，深得陈地主家喜欢，所以把地以租赁形式租给了以前的长工。由于谢根应的勤快，所以多租了些，山地和水地各租了五亩多，总共十多亩良田，山地上种土豆谷物、水浇地种些水稻小麦等农作物。

谢根应是个非常喜欢钻研的人，他发现每次在切完土豆清洗过后，盆底总会沉淀些白色物，他是个心细的人，每次都会把这些白色沉淀物收集，然后晾晒干了储存，经过多个月的收集，竟收集了一大缸，估计有百十斤，并且色白，手感细腻，他想象着像做面条一样做出来让人们食用。

开始尝试用水和面揉搓，可发现这种白色物竟然见水就会流走，根本黏合不到一起，他没有气馁，又尝试用开水烫熟一些再掺些干粉揉搓，终于像面团一样，揉合在了一起，然后用我们北方人特有的擀面杖压薄，切成条，下铁锅里煮熟，捞出后放了些自家的辣子面和食盐等佐料，让家人品尝，家人尝过之后，感觉口感柔和劲道，非常好吃，是难得的美食，并且耐饿，家人们纷纷交口称赞。

谢根应自己也非常高兴，一连吃了两大碗。此后，他经常给家人用这种方法做着吃，也送些亲戚朋友邻居品尝。这件事一下子传遍了十里八乡，很多人都来请教收集方式和做法，谢本人也毫不吝啬，都会详细的讲解给大家，所以在当时的宁远县，陈家门村，形成了最早的粉条。

后来经过不断改进，直接把士豆捣碎沉淀成淀粉，人们完全掌握了淀粉和粉条的制作方式，直接把土豆做成淀粉储存，吃时做成粉条，再也不会因为土豆发霉而苦恼，所以流传到现在，我们家家户户都会做粉条，经过了好几代的传承，谢根应的曾孙，有个青年叫谢小军，他继承了传统的粉条制作工艺，但随着时代的变迀，他在前人做粉条的基础上，又开发出简易便食的真空粉条，直接拆袋煮三分钟即可食用，解决了干粉浸泡的漫长过程。

他经过钻研，还研发出来了，好吃的粉条丸子等产品。均以耐煮，色白，Q弹柔韧而收获好评。并且通过努力，建成小厂-武山浩峰农产品开发有限公司。他精益求精，还在用前人手工的方法，做成了广大食客在童年时吃粉条的感觉。

但即便是众多的土豆吃法，依然满足不了吃货届对美食的渴望，于是各种玩味技法一触即发。土豆公社也不能懈怠，经过公司三年时间的研究论证，制作出了口感独特的风味小吃-粉条丸子。

保留粉条筋道的口感，在少量的食用盐的佐料配方下，有似于原味海苔的淡淡清香，又不缺乏粉条的Q弹嚼劲，烩菜火锅等统统都可用其解锁，粉条的做法粉条丸子通通都能get到。