天津人爱吃“比目鱼”

先给诸位讲义规矩，您记住了。请人吃饭，三天为请两天，为叫当天这算题六。用老北京和老天津卫的规矩来说，要请人吃饭，一定得提前三天跟人说好。

我从小在天津就听过有句老话。“借钱吃海货，不算不会过。”天津就是所谓的“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”是血汗的码头，所以天津人爱吃海鲜，爱吃水里边打捞出来的东西。

有一种东西在天津叫“鳎目鱼”。“鳎目”是民间的俗称，学名就是比目鱼。

一拃长的鳎鱼，一般是扎着吃，先把鱼收拾干净了，简单的冲洗一下，裹上面，烧热油，扔到油锅里面下油炸，炸着吃又脆又酥。天津的大老爷们有的直接拿着炸鱼下酒，还有十五拿着饼卷起来吃。

要是稍微大一点的鳎木鱼，就得熬着吃了，先过油，之后锅里搁好葱花、姜、蒜瓣、甜面酱、酱油和料酒，也有放白酒的，总之一句话熬鱼一定得放一点酒。甜面酱是必不可少的，天津人炒菜是一定要放甜面酱的，这是天津的一大特色。放好这些调料以后，就开始熬鳎木鱼，熬得时候要随时看着不能糊锅，汤汁熬好了以后，倒到盘子里，表面上红不劲的，酱色很好看、很鲜艳，拿筷子把鱼肉捣开，鳎木鱼的肉雪白雪白的，是下饭的好菜，而且刺很少，主要是一根大刺。

大的鳎木鱼就把它的脑袋和尾巴切下来，过完油之后熬汤，身体的中段用来干烧或者酱炖，吃完了鱼，再来喝碗鳎木鱼的鱼头汤，奶汤熬得，好喝的不得了，一锅汤都能喝光。我奶奶当年说过，“鱼昰驮饭的驴”这是一句老话，我还真没听过别人说过这句话，就是只有听奶奶唠叨过，意思是，你吃别的菜，好像吃不了这么多米饭，唯独吃鱼的时候，能吃下这么多米饭，鱼就像驮饭的驴，他能把好多米饭都给驮走。

来源：腾讯 企鹅历史娱乐杂谈