2021年夜饭热订中,有什么新变化?

年夜饭

转眼间,2020年已接近尾声。岁末年初,又到了预定年夜饭的时候。疫情尚未平复,面对即将到来的春节,人们更渴望能好好过个年,好好吃顿年夜饭。

克服疫情影响,年夜饭有什么新变化?商家做了哪些积极准备?

2021年夜饭热订中,有什么新变化?

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消费者:冷静观望 商家:拉长战线

受疫情影响,一些消费者对年夜饭还处于观望态度,商家将年夜饭预订周期拉长。天津渝湘江南饭店从9月10日就开始了2021年夜饭预订工作,相比往年提前一个月。饭店总经理徐丰收说:“往年都是十一后开始的,今年通过延长时间,希望会预订的好一点。到目前为止,饭店年夜饭平均预订率达到去年的50%,以老顾客居多。

2021年夜饭热订中,有什么新变化?

▲年夜饭预订横幅

天津百饺园饭店从10月份开始启动年夜饭预订。“比较同期的数据,目前(预订量)应该是在60%左右,往年到12月份基本上都满了。”总经理杨震分析,“(今年)大家观望的心态比较多。比如之前我们是预订年夜饭交全款、签订协议的,受疫情影响,现在很多的顾客就是交个定金。”

不过,根据目前常态化防疫现状,如果没有突发情况,“预计年夜饭预订高峰会在12月底和1月初出现,1月初节点上能完成整个预定周期。”杨震说。

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▲店内入口处摆放的年夜饭预订海报

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年夜饭鲜见冻品,价格变化不大

天津广播(ID:audiotj)记者走访多家饭店了解到,明年的年夜饭菜单和往年变化不大。不过,为避免冷链食品疫情风险,很多家饭店减少了冻品、进口海鲜等食材,替换成鲜肉或素菜。天津卫鼎轩餐饮董事长杨奕介绍:“今年的菜品海鲜少了,都是本地的东西,比较新鲜的东西。比如我们的四喜碗,原来是鸡、鸭、牛肉,还有一个丸子。现在改成两荤两素了,也清淡和健康了,但大家吃的还是老味道、老情怀。”

以百姓家宴为主打的天津渝湘江南饭店,往年年夜饭会在菜单之外,采购一些螃蟹、海虾等食材,满足顾客节日需求。但明年的年夜饭菜单中,只限于菜谱上已有菜品进行选择。徐丰收解释:“全都是现做。能把种类控制住,品质和安全也更能保证。”

在价格方面,多家饭店年夜饭菜单比以往变化不大。其中,菜品主打津味传统菜的卫鼎轩,年夜饭价格从每桌2888起步。董事长杨奕说:“比如原来我们准备80道菜,今年可能只准备50~60道菜,(留下来的)都是点击率比较高的,口味比较好的,这样食材统一进货,我们也好控制总量和单价。”。

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▲年夜饭预定菜单

百饺园每桌年夜饭价格从1088到2688不等,适合6到16位一桌的不同规模。杨震说:“因为这次疫情,也切中了我们餐饮的要害,都是食材的风险。从大宗囤货的进口食材转入到国产食材,本身就上涨10~15%的价格。所以说商家来讲,不管是今年从人工成本、食材成本都是有小幅上扬的,也是对消费者安全负责。”

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▲年夜饭预订菜单

03

如果疫情反复,能退吗?

今年年初,突如其来的疫情,使得年夜饭退订、改订频发,给餐饮业带来不小的影响,甚至被称为“断崖式”冲击。面对疫情常态化防控的局面,新一年的年夜饭预订中,餐饮企业在做好自身卫生、防疫的同时,还大多做了两手准备。

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▲餐饮企业做好卫生防护

卫鼎轩在明年的年夜饭方案中推出了“无忧预订”服务。也就是说“如遇不可抗力,可以提供无接触整餐上门、延期用餐或无条件退款等措施。”董事长杨奕说:“为了保障顾客的安全、资金的安全,如遇不可抗力,只要说退,随时退。这对我们变相提出一个要求,我的服务要做得更好,菜品要做的更好,环境做得更干净、卫生,让客人更放心!”

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无忧预定年夜饭

天津渝湘江南饭店在年夜饭预定时也推出了两种预定方式。该饭店总经理徐丰收介绍:“今年我们推出一个年夜饭带回家的。按菜谱上配,相对便宜点,比如六七百块钱一套,高档一点的一千块钱一套。顾客是买了一个券,如果有疫情,可以提前一天定好几点钟取,到时候取回去热热乎乎的菜品回家,也一样享用年夜饭美味。”

同样推出到家服务的百饺园表示,虽然顾客交全款预订年夜饭,但如果有不可抗力因素,可以随时退订。“饭店还跟三方公司合作推出‘到家年夜饭’,使用的环保餐具可以锁住整个产品的品质和质量。”总经理杨震说。

回忆今年初,市民宋女士原本预定好的年夜饭不得不取消。年底,宋女士又来订餐,看到商家推出了“无忧预订”服务,更加安心:“觉得过年这种节日就得大伙一块聚,热热闹闹的,也是我们家历来的传统。就是怕因为疫情可能家人都不愿意出来,但是它又可以去给你配送年夜饭,可以延期、退订,就打消了我的顾虑。”

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顾客陆续开始预订2021年夜饭

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年夜饭又回来了

从最初,人们大多数在家吃年夜饭,到后来,越来越多人习惯到饭馆吃,年夜饭市场需求越来越大,人们需要提前几个月预订、交全款才行。而如今,受疫情影响,年夜饭又有了新的变化。

年夜饭对于餐饮从业者不止是一个不能错过的商机,更是全年经营中的重要一环。卫鼎轩餐饮董事长杨奕说:“因为餐饮是个现金流行业,它本身利润不高,但是它对现金流要求比较高。一年之计在于春,对于我们这个企业,这些年的经验都是每年年夜饭把现金流保证了,基本这后一年的经营就比较从容了。”

而对于百饺园来说,年夜饭也是饭店对上一年的整体的收尾和与新老顾客加强粘性的重要时机。总经理杨震说:“我们有自己的庞大的会员体系和忠实的顾客,能把年夜饭定到这里来的,肯定是有我们对我们品牌的支持、认可。我也想年夜饭更多的也是做一个回馈,也是想在年中的一个一个收尾,也是品牌全年的一次最终呈现。”

有了心中的目标,年夜饭也成为餐饮企业不可或缺的一部分。对于明年春节期间的员工安排,天津渝湘江南饭店采取自愿加班原则。不过,共同经历了疫情以来近一年的努力坚持,大多数员工都表示愿意留下来参与年夜饭制作。员工王晓说:“过年肯定还是一个大团圆的日子,看到能让别人团聚也是一件幸福的事情。虽然说餐饮很辛苦,其实我也挺热爱。不光说是我们去服务好客人就行了,在困难的时候,我们得去支持企业去度过难关。”

温情的年夜饭又回来了!一顿年夜饭对于消费者是一次辞旧迎新的仪式,一份美好的岁月回忆。对于餐饮从业者,则是一片热爱行业的初心和行业复苏的信心。市烹饪协会副会长孔令涛表示:“我们做餐饮的人在年夜饭这个事上,一定要体现我们的责任和担当。合家团圆时我们默默地付出,为消费者烹饪菜肴,冷链管控更加严格,保证品质、平衡价格,要让天津的老百姓吃到可口的年夜饭,感觉到放心与美好!”

记者 | 刘克琦

编辑 | 霍然

来源:天津广播

本文为转载,不代表微天津立场,仅供读者参考。

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