天津：智慧食堂建设打造高校光盘行动新范式

如何让学校食堂卫生更讲究、食材可追溯、光盘免浪费？如何用科技打造“智慧食堂”建设守护学生们“舌尖上的安全”？29日，记者跟随“2020·指尖城市”网络主题活动采访团来到天津职业大学，一览新型高校“智慧食堂”建设新风采。

天津职业大学副校长樊顺厚表示，搭建原料采购管理系统，建设中央厨房，引进应用自助售饭、打菜、订餐等智能系统，天津职业大学历时4年，于2018年建成了食堂原材料精细化管控、食材集约化生产、饭菜自助化售卖、大数据运营分析的新型高校“智慧食堂”。

据介绍，“智慧食堂”是以自动化生产设备、信息化管理系统和互联网+技术为基础，实现食堂精细化管控、集约化生产、自助化售卖、数据运营分析的智能化食堂。

智慧食堂中央厨房蔬菜加工间

探索创新，打造高校新型智慧食堂

食材统采溯源，打造链条闭环管理。“天津市‘农校对接’——高校食堂大宗物资采购平台”对食堂用米、面、油、鸡肉、猪肉、酱油、醋和盐等大宗原材料进行集中招标采购，建立基于物联网技术的“电子库管系统”，每个环节环环相扣，保证食材新鲜度和菜品质量。

人工智能炒菜机器人

现代精细加工，集约生产提质增效。学校规划1000余平方米用于建设中央厨房，对食材进行集约化加工，包括米饭加工、蔬菜加工、肉类加工、主食加工四条自动化生产线，实现食材加工精细化、安全生产集约化。食堂还引进人工智能炒菜机器人，可预设上百种菜单，出品质量统一、菜品口感优良。

改革售饭模式，精准服务厉行节约。学校积极探索“互联网+”智慧校园服务模式应用，在食堂等生活服务区域推行“无现金校园”建设。智慧食堂的售饭模式将传统的套餐制改为按需取量的自助选餐制，学生按需取量，系统自动计重显示餐费。

天津职业大学校园外卖

拓展服务渠道，满足多样化需求。学校还开发了校园外卖订餐系统，为统一校内封闭运行模式，学校将食堂服务延伸至网络，充分满足学生多样化就餐需求，有效节省现场选餐排队拥挤时间，减少人员聚集接触风险。

科技助力支撑，厨余垃圾无害处理。学校积极探索利用微生物技术对厨余垃圾进行“消灭式”降解处理，降解率达到99%。排放物为少量的二氧化碳和微生物代谢产生的水，代谢水通过水处理设备进行无害化处理后可达到3类地表水排放标准。

保质提效，智慧食堂建设获得实效

据了解，通过学校食堂集约化生产、自助化售餐、风险管控和信息化建设，目前，该校食堂在食品安全管理、运行成本控制、人性化服务、厉行节约、学生行为养成等方面取得了明显成效。

食品安全保障有力，实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，风险可控，责任可追的管理成效；优化结构减员增效，智慧食堂的建设使食品加工作业环节由劳动密集型向生产集约型转变，年节约用工成本110余万元；节粮节约成效显著，学生就餐从定份定量到按需取量，浪费粮食现象明显降低，食堂餐厨垃圾降低了70%以上；提升服务师生满意，通过提高集约化生产改善菜品质量，推行新型就餐模式，建立校园订餐系统，有效提高了餐饮服务水平，获得师生“零意见”考评结果。

天津职业大学学生食堂自助区域

通过近两年的运行，学校新思路、新举措、新模式得到了师生们的一致肯定。学校“厉行节约光盘行动”志愿服务队成员、电信学院计算机网络192班学生张蓝文说：“节约粮食是我们每个大学生应尽的义务，学校人性化的智慧食堂也助力我们成为了节约粮食的践行者，自助打饭、小份菜等很好的满足了个性化需要，粮食浪费从此一去不复返。”(新华网 宫碧莹 )