带您吃喝玩乐天津卫—“回锅肉”

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗,还可以用彩椒,洋葱,韭菜,蒜薹,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

2018年9月10日“四川回锅肉“被评为:中国四川十大经典名菜。

带您吃喝玩乐天津卫—“回锅肉”

回锅肉

 

回锅肉

“回锅肉”属“川菜”经改良去其部分辛辣,增加香甜,完美融入天津人的口味。

主料:猪五花

辅料:蒜苗、青红椒(可替代品:蒜薹、洋葱、韭菜等)

家庭做法:

1、五花肉洗净,冷水下锅,放入姜片、料酒,煮制15分钟左右,筷子很容易插进去就可以捞出,清洗血沫,切成薄片后备用。

2、青红椒切块,蒜苗切段(蒜白、蒜叶分开放置)。

3、起锅烧油,放入花椒爆香,爆香后捞出(炸一个花椒油),下入切好的五花肉片,姜片,肉片煎至微黄、略焦,捞出控油。

4、另起一锅,放入豆瓣酱炒出红油,加入料酒、生抽,倒入肉片翻炒均匀,加入青红椒、蒜白炒至断生,再放入蒜叶,加入少许盐、糖,翻炒30秒即可出锅。

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来源:TJ张二伯

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