《2021天津餐饮行业发展报告》发布 大数据展现津城餐饮快速发展

今天，在梅江会展中心举行的第15届中国餐饮产业发展大会上，市商务局发布《2021天津餐饮行业发展报告》及天津营商环境介绍。除了以数据展现天津餐饮行业的快速发展现状，市商务局还表示希望借助本次招商推介广泛寻求合作，促进对接交流，发现拓展商机，实现共赢发展，并将为在津投资兴业的投资者提供最优质的服务，营造良好的投资环境。

据介绍，天津文化底蕴深厚，是一个崇尚创新、开放包容的城市，有着悠久的商业文化，近代以来是中国工业文明的先驱城市。伴随着天津筑城建镇、开埠兴市，天津餐饮业起源于民间、得势于地利、发展于兼取，凭借九河下梢的富饶物产和天津人“好美食、喜尝鲜”的民风食俗，逐渐形成了与地理、物产相联系，以精湛独特的技法、善于烹制河海两鲜为主要特征的天津特色餐饮文化。

餐饮业，始终是天津这座历史文化名城最活跃的商业元素之一。据有关行业统计，改革开放以来的40年间，天津餐饮营业额年均增速始终保持在两位数以上水平，即便是2020年经受了新冠肺炎疫情的严重冲击，得益于全市上下迅速有力的疫情防控措施和政府实施的一系列扶持政策，危机之中的天津餐饮业勇于创新、砥砺前行，在疫情防控常态化下，依然表现出快速恢复性增长态势。今年1-8月，全市限额以上餐饮营业额实现了93.2亿元，连续8个月累计同比增速保持在30%以上，1-8个月累计增长达34.9%，较2019年1-8月增长6.9%，显示出天津餐饮业的发展活力。

天津餐饮市场主体规模不断壮大。截止今年上半年，全市餐饮业态经营者达11.85万户，其中，取得食品经营许可的社会餐饮服务经营者达6.3万户，这一数据与“十二五”末期相比，增长了2.15倍。餐饮从业人员约100万人，同期增长近1倍。年营业额超亿元餐饮企业达15家，超10亿元企业达5家。全市外商投资餐饮企业64家，以肯德基、金拱门为代表的国际快餐连锁企业地区总部扎根天津，成为我市餐饮业的百强企业龙头。以快客利、盛世晶达、滨海快餐为代表的团餐企业挤身餐饮百强行列，成为代表天津餐饮规模化集约化标准化加工配送能力的生力军。以宝轩渔府、莎莎餐饮、弄堂小笼包、格朗合等为代表的餐饮新品牌快速发展，成为天津本地孕育的餐饮服务新生力量。以起士林为代表的天津西餐，是天津餐饮见证历史，与国际互学、互通、互鉴的一大特色。全市快餐、团餐、正餐等诸多种类齐全的餐饮业态百花齐放、共同发展，使天津加快向国际美食之都的行列迈进。

以津菜为核心的特色餐饮主体大量涌现。伴随着近代以来的城市发展积淀，我市形成了一大批长年经营天津菜的传统企业和津菜品牌。目前，全市共认定食品餐饮类老字号品牌93个，其中，食品饮料类老字号68个，餐饮类老字号25个，市级餐饮类非物质文化遗产项目37个。代表“天津三绝”的狗不理、耳朵眼、桂发祥等中华老字号餐饮企业加快向产业化、规模化、集团化方向发展，成长为天津餐饮的领军型企业。登瀛楼、利顺德、鸿起顺、大福来、宴宾楼等一大批天津耳熟能详的老字号门店依然是承载天津餐饮文化、推动餐饮发展的重要力量。同时，津菜典藏、富祥集团、百饺园等一批新的津菜品牌企业快速崛起，卫鼎轩、九河香舍、津泰来、沽上民肴等百余家企业均以经营天津菜为主，以听潮海鲜、帝壹海中鲜、三个渔夫等为代表的海鲜类餐饮企业遍地开花，见证着天津人“当当吃海货、不算不会过”的海鲜情结，成为本地餐饮市场新的中坚力量。

以便民利民为导向的早餐服务体系不断完善。自2013年以来，我市连续7年安排专项支持资金，出台早餐示范店建设标准和政策指南，选树行业标杆，发挥示范引领作用。累计支持大成盛记、食为天、中山美食林等200余家早餐示范店建设改造；支持引导7-11、便利蜂等300余家品牌连锁便利店搭售早餐服务。经过多年的持续推进，我市固定早餐门店超过5000家，经过市场监管部门备案的流动早餐车达9481辆，全市基本形成了以早餐示范店为骨干、以流动早餐车和连锁便利店搭售早餐为补充，多元化网点支撑的早餐服务供应体系，基本满足了市民的早餐消费需求。去年以来，为进一步满足地铁乘客与周边市民的早餐消费需求，市商务局会同市场监管、城市管理等部门出台专项指导意见，支持天津轨道交通集团，利用地铁站点空置资源，推进“地铁e站”餐饮便民车项目。实现了由中央厨房标准化制作、统一配送多品种快捷餐食。消费者可通过“天津地铁APP”线上预先下单，自由择站取餐。目前，已在29个站点开设了餐饮服务便民车。

数字营销成为天津餐饮产业发展的新方向。互联网和数字化技术为我国经济和社会发展注入了新的动力，餐饮行业也毫不例外。去年以来，为适应疫情常态化防控要求，广大餐饮企业更加重视数字化技术的应用，不断加大线上营销力度。目前，全市通过网络经营备案的社会餐饮服务经营者达32000余家，超过餐饮市场主体总数的一半以上。据有关行业协会统计，几乎所有的餐饮连锁企业都不同程度应用了基于数字技术的整体运营维系统，扫码点餐在品牌餐饮企业得到普遍应用，线上结算率达95%以上。今年以来，天津餐饮业通过数字化营销渠道实现营业额占比超过40%。以天财商龙为代表的天津本地餐饮数字化服务商，长期致力于提供餐饮数字化解决方案，累计服务上千家天津餐饮品牌企业。

天津餐饮线上消费呈现大众化发展趋势。据有关数据统计，在餐饮线上消费服务主体中，占比最高是小吃快餐类门店，比重达50.3%；其他类型依次为面包甜点、饮品店、火锅、地方菜、国际美食、烧烤、海鲜、自助餐等。小吃快餐类门店中，以套餐简餐、特色小吃、面条、麻辣烫、包子、

饺子、熟食酱肉等单一品类门店为主。在消费者综合评价星级门店中，四星级以上门店比重在80%以上，五星级门店（满星）占比达25%，表明天津线上餐饮商户普遍重视服务质量；在线上国际化餐饮主体中，西餐门店数约占一半，其次是日餐和韩餐门店，说明天津西餐是国际化餐饮的主力军。天津餐饮线上消费，60%以上的平均客单价集中在15至50元区间。从2016年到今年，天津线上餐饮平均客单价，无论是正餐、快餐，还是饮品类，都呈现下降趋势，正餐由48.6元下降到43.8元，快餐由32.8元下降至29.2元，饮品由37.8元下降至26.1元，降幅最大的为饮品店下降10以上。这表明天津餐饮线上消费服务大众化程度不断提升。由于线上营销的快速发展，我市满足线上餐饮需求的全产业链供应体系不断完善，能够让广大消费者享受到更多质优价廉而高效便捷的餐饮服务。

天津因开放而兴，始终是中国对外开放的桥头堡和门户，既是“一带一路”的交汇点，也是环渤海经济带和京津冀城市群的交汇点，拥有国家自贸试验区、自主创新示范区、国家级经济技术开发区、综合保税区、国家高新区等一大批高水平开发开放区域，是我国特殊经济区域形态最齐全的城市之一。天津始终致力于打造最优营商环境，近年来深入实施《优化营商环境条例》，完成“一制三化”2.0版改革任务，出台了进一步优化营商环境更好服务市场主体的若干措施，制定实施优化营商环境三年行动计划。发布执行天津市社会信用条例，开展区域信用和市级部门诚信监测，着力在建设诚信政府、完善法治环境、提升涉企服务上下更大功夫，切实做到“无事不扰、有求必应”。

今年是“十四五”开局之年，本市开启了全面建设社会主义现代化大都市新征程，提出了建设国际消费中心城市、区域商贸中心城市的目标。7月19日，经国务院批准，天津成为率先培育建设国际消费中心城市之一，市商务局牵头制定了《天津市建设国际消费中心城市实施方案》，按照国际知名度、消费繁荣度、商业活跃度、到达便利度、政策引领度等5个维度，提出了重点任务，同时将对标国际，努力打造一批地标性消费载体。

一是建设地标性商圈。打造“津城”“滨城”双城发展格局，以《海河国际商业中心发展规划》为指引，深化金街步行街改造工程，创建新型消费场景；打造“夜津城”，建成夜生活聚集区；培育形成金街、意风区、五大道、文化中心、老城厢—古文化街等国际消费同步、荟萃国际名品的地标性商圈。

二是发展品牌消费。吸引更多国内外知名品牌进入天津，扩大品牌商品和品牌店市场供给。弘扬津味美食文化，推动老字号品牌焕发新活力。

三是做大会展经济。建成国家会展中心（天津）项目主体工程，引进一批会展龙头企业，推进以会展服务、会展旅游为重点的会展产业生态链建设，打造功能强大的天津国家会展经济区。6月24日，天津国家会展中心落成启用，是继广州、上海之后，第三个国家级现代化展馆。举办了首展—“中国建筑科学大会暨绿色智慧建材博览会”。

四是打响“天津购”品牌。全力打造“购天津”主题活动，发展新型消费模式和数字商业，推介具有天津地域特色的商旅文娱新项目，形成国内外知名的引领消费新平台。

五是提升服务质量。加快培育一批高品质的服务业从业人员队伍，打造特色服务形象店、连锁店，叫响天津服务模式、立住天津服务形象，扩大“天津商业服务品牌”全国影响力。