说起老天津人的早餐，离不开嘎巴菜老豆腐之类的传统小吃，豆腐脑在全国各地都很流行，但是叫法不同，什么豆花、老豆腐都是它的称呼，天津的豆腐脑是大片的嫩豆腐，淋上明亮而热乎乎的卤汁，然后加上蒜汁、麻酱、辣油等等，颜色诱人口感顺滑，非常香甜可口，嘎巴菜的话一般是素卤，但是豆腐脑的卤汁很有讲究，要有肉才够地道。一般外面的豆腐脑都是牛肉馅，而老底子的豆腐脑却是羊肉沫，如今在天津很少见了。
羊肉卤豆腐脑起源于老北京，那个时候走街串巷的小商贩特别多，这个打卤很讲究，首先要用肥瘦相间的羊肉剁成肉沫，然后新鲜的口蘑切成小块，泡口蘑的水也不要放过，到时候加上盐和淀粉勾芡，煮好羊肉和口蘑后，把芡汁倒进去，然后慢慢搅合，等到水沸腾就可以捞出来，味道鲜美，晶莹剔透的样子看着就很开胃，连嚼都不用嚼就可以直接滑下去，软糯香甜让人回味无穷。
天津一个老市场里面有一家三十年的早餐店，他们家做的羊肉沫豆腐脑就很受欢迎，不少附近的街坊都是从小吃到大，说味道一直在线，保持了三十年前的水准。他们家是老味道的清真早点，环境比较简陋，只有一间小屋子，做豆腐脑熬豆浆全在里面操作，外面是市场自己的桌子椅子，可以随便坐，是一对老夫妻在操持，手脚很麻利，为人也很热情。这里十几家小吃店云集，而最受欢迎的就是这家店。
先来看看他们家的面茶，这个面茶是分大小碗和单料双料，一个人吃个单料小碗就足够了，本身很粘稠，麻酱给得很多，看起来就很诱人，层次感很丰富，咸香口感单吃有点咸，要加上果子和窝头一起吃，就刚好。豆浆是屋里一口大锅里现熬出来的，表面起了一层皮，一看就很实在，豆香味很浓烈，是小时候的豆浆味。
口蘑羊肉沫豆腐脑别处喝不到，很多人都慕名而来，卤给得很多，是熟悉的味道，关键是性价比很高，里面真是有肉，才三块钱一碗，拿着窝头蘸着卤汁一起吃，一看就是老吃家子的吃法，真是让人怀念啊！嘎巴菜也是味道不变，吃到最后卤子也不会泄，唯一的缺点可能就是露天吃东西，食物容易变冷。
除了这些天津传统的早点小吃，他们家还有捞面，不过只有等到夏天才有得吃，冬天热腾腾的豆腐脑、嘎巴菜、面茶，配上果子和窝头，一顿饭不超过五块钱，却让人觉得接地气，有一种朴实的幸福感，如果喜欢正宗的老天津味儿，这家店是不错的选择。
来源：腾讯 秀妹说影视
本文为转载，不代表微天津立场，仅供读者参考。
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